В Москве ризотто, а на Сахалине "диета" - чем кормят в российских больницах

Традиция приносить родственникам апельсинчики в больничную палату появилась в России не от хорошей жизни. С советских времен еда в стационарах не отличается изысканностью и разнообразием. Тенденцию решили переломить в Москве, где пациентам начали давать фриттату, ризотто и блины со слабосоленым лососем. Инициативу столичного правительства, увы, не подхватили регионы. К примеру, в Краснодаре больным подают стандартные котлету с пюрешкой, а в Уссурийске и вовсе макароны в жидкости. Чем и за сколько ещё кормят в больницах разных городов страны — выяснил корреспондент ИА Stavropol.Media .

В минздраве Ставропольского края к итальянской кухне относятся скептически . Чиновники уверены, что в стационаре питание должно быть, прежде всего, лечебным, поэтому пациентов кормят на основе рецептов из книги "Семидневное меню" под редакцией профессора Виктора Тутельяна. В ней, к слову, свыше 1 тысячи блюд. Какие именно в ходу у ставропольских поваров — в министерстве не уточнили.

Расходы на продукты для одного пациента в регионе за последние годы меняются незначительно. Так, в 2022 году стоимость суточного рациона составляла 221 рубль, в прошлом году из бюджета тратили на 5 рублей больше. И сейчас сумма остается в пределах 230 рублей.

Всего из краевой казны на эту статью расходов в прошлом году выделили 1,1 млрд рублей, что на 90 млн меньше, чем в 2022-м. И это несмотря на инфляцию, которая привела к подорожанию продуктов.

Для разных категорий пациентов в стационарах края есть отдельное меню. В том числе с высоким или низким содержанием белка, с пониженной или повышенной калорийностью, гипоаллергенная, безглютеновая.

Детей в краевой больнице в Ставрополе кормят пять раз в день — завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. Дают манную, пшеничную каши, щи, борщ. На второе бывает картофельное пюре с котлетой, солянка, раз в неделю — рыба. В меню также овощные салаты, фрукты.

Пациенты оценивают еду на "четверку" — есть можно, но без удовольствия.

Основа больничного меню в Краснодаре — крупы, мясо, овощи, фрукты. Также повара используют специальные белковые смеси и витаминно-минеральные комплексы.

Добавки, по словам главного внештатного диетолога минздрава Кубани Лейлы Кадыровой, помогают сделать рацион более питательным и разнообразным. Блюда, усиленные полезными компонентами, насыщают организм необходимыми веществами, что важно для тех, кто ослаблен болезнью.

Кормят пациентов минимум четыре раза в день. Больные на общей диете в стационаре едят на завтрак, к примеру, молочную кашу, омлет, бутерброд с маслом и сыром, запивают сладким чаем.

В обед на первое борщ, на второе — котлета с гречневой кашей и зеленым горошком, компот. Сок и печенье на полдник, а вечером — тушеная рыба в маринаде, картофельное пюре и кабачковая икра.

На ежедневный рацион одного пациента, по данным внештатного диетолога, власти Краснодарского края тратят от 120 до 350 рублей.

В большей части (85%) медучреждений Иркутской области готовят питание самостоятельно. В 15% учреждениях услуга передана на аутсорсинг .

Для взрослых предусмотрено шесть видов рационов, и все они зависят от показаний. Детям старше 1 года, беременным и кормящим женщинам также предлагается на выбор шесть вариантов. Вариант лечебного питания назначается индивидуально. Во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум четырехразовый режим питания, однако его частота может варьироваться в различных отделениях в зависимости от диагноза и категорий больных.

Во всех лечебно-профилактических учреждениях предусмотрено бесплатное питание для пациентов. На вопрос о платном питании минздрав региона скромно отмолчался. В день на пациента с бесплатным, но, вероятно, вкусным и богатым пищевым рационом, может быть затрачено от 230 до 300 рублей в зависимости от варианта диеты.

В Улан-Удэ во всех больницах для взрослых обновили не только меню, но и способ подачи блюд. Например, в меню ДРКБ в столице Бурятии появилась сбалансированная тарелка , в которой есть брокколи, сельдерей, шпинат, а также отварные или приготовленные на пару овощи.

По словам главного внештатного диетолога минздрава Бурятии Сэсэгмы Мудаевой, бывает, что новые блюда — вынужденная мера, когда на кухню не довезли какие-то ингредиенты.

В Улан-Удэ есть медицинское учреждение, повара которого могут включить в рацион особенные блюда. Это Центр восточной медицины — здесь идет реабилитация больных, поэтому возможны исключения. Например, национальная выпечка и буузы.

У каждой больницы в Бурятии свой бюджет. В последние годы питанием пациентов все больше занимаются сторонние организации. Примерно треть государственных медицинских учреждений республики (например, роддома, перинатальный центр, онкологический центр) предпочли отдать приготовление блюд на аутсорсинг.

В якутских больницах в приготовлении блюд используют и местные продукты , их стоимость заложена в тарифы медпомощи, поэтому питание бесплатное для пациентов.

Есть 10 вариантов лечебного питания. Вид диеты назначает лечащий врач при поступлении пациента на стационарное лечение. В ассортименте различные виды каш, супов, блюд из мяса, выпечка.

Питание в больнице Якутска. ИА YakutiaMedia

В министерстве здравоохранения Республики Саха подчеркнули, что питание в больницах — часть лечебного процесса.

Пациент отделения пульмонологии в больнице Якутска Маргарита рассказала, что их кормили четыре раза в день: "Хорошо, грех жаловаться. На завтраки дают каши, чай, яйца и сыр. Второй завтрак: кефир, фрукты — стабильно. На полдник булочки, фрукты, йогурты или кефир".

В рацион питания приморских пациентов входит пять основных видов продуктов .

Во-первых, овощи и фрукты. В Приморье это предпочтительно картофель, морковь, свекла, лук, капуста свежая, яблоки, консервированный зелёный горошек, квашеная капуста, солёные огурцы.

Во-вторых, источники белка. Под ними подразумевают шейно-лопаточный говяжий отруб без кости, тушки цыплят бройлеров, свежезамороженная рыба: горбуша, навага, минтай, яйцо столовое.

В-третьих, молочные и кисломолочные продукты. Это творог, сметана, кефир, варенец, молоко, сыр.

В-четвертых, сложные углеводы. Используются гречневая, ячневая, перловая крупы, геркулес, рис, пшено и колотый горох.

Пятый вид — масла. Здесь тоже все понятно — подсолнечное рафинированное масло и сливочное.

Стоимость питания в больницах Приморья рассчитывается за один койко-день. В различных медицинских организациях в зависимости от профиля койки стоимость составляет от 210,82 до 343,52 рубля.

Жители края, в целом, отзываются о питании в больницах позитивно. В том плане, что люди прекрасно понимают, что попали не в мишленовский ресторан, а в учреждение здравоохранения.

В Уссурийской ЦГБ Приморского края действует четырехразовое питание, но для отдельных категорий пациентов могут назначить более частые приемы пищи . Режим, как и состав действующих диет, утверждает Совет по лечебному питанию.

Выбрать меню самим пациентам не получится. Сколько стоит прокормить больного в городской больнице, зависит от профиля койки.

Цены рассчитаны за один день: в стационаре — 170,82 рубля; в детской больнице — 263,20 рубля; в инфекционной — 243,52 рубля.

Даже если пациенту придется слушать бой курантов и проводить зимние каникулы в больничной палате, это не повод для праздничной селедки под шубой. Какого-либо новогоднего меню в Уссурийской ЦГБ не предусмотрено.

"Макароны в жидкости и запеканка из какой-то несоленой рыбы сверху. Самое вкусное — это был компот. За семь дней в роддоме пару раз давали подобное, и была, слава Богу, нормальная еда", — рассказала горожанка о еде в местном роддоме, а также в гинекологическом отделении. 

Пациенты отметили, что качество питания зависит от смены поваров.

В Магаданской областной больнице разработано 14-дневное меню, при этом сезонное — летний и зимний варианты. Режим питания шестиразовый: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, на ночь кефир.

В рацион пациентов входят молоко, сметана, творог, сыр, масло сливочное, говядина, птица, рыба, яйцо, фрукты, соки, овощи по сезону, различные крупы и колбаса вареная.

В среднем питание одного пациента в день (стандартная диета) обходится в 948 рублей 40 копеек: завтрак — 171 рубль 20 копеек, обед — 492 рубля 70 копеек, ужин — 284 рубля 50 копеек.

Рационы в Магаданской областной больнице разработали для разных категорий пациентов. С 2019 года лечебное питание в учреждении обеспечили семью стандартными диетами.

В министерстве здравоохранения Сахалинской области рассказали, что централизованного пищеблока для всех медучреждений региона нет .

Приготовление пищи организовано на базе каждого, который имеет в своем составе круглосуточный стационар.

Специалисты уточнили, что в лечебно-профилактических учреждениях введена система стандартных диет, отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов.

Средняя себестоимость дневного питания взрослого пациента Сахалинской областной клинической больницы, получающего диету с повышенным количеством белка, составляет 334,47 рубля.

В перинатальном центре и родильных домах себестоимость дневного питания пациенток в соответствии с программой "Родовой сертификат" увеличена на 49 рублей.

За качеством блюд следит Совет по лечебному питанию.

Приготовление пищи для пациентов медицинских учреждений Камчатского края осуществляется в пищеблоках учреждений. В некоторых учреждениях сохраняются ковидные ограничения , пациенты питаются в палатах.

Рацион разработан в соответствии с нормами питания по сезону. В него входят продукты камчатских производителей (хлебобулочные изделия, овощи, кисломолочные продукты, мясная продукция, рыба лососевых и тресковых пород). Красная икра в рацион не входит.

Средняя стоимость питания на одного пациента в сутки составляет 461 рубль в зависимости от удаленности учреждения.

За последние два года в органы власти поступили лишь две официальные жалобы на некачественную еду в медицинских учреждениях Камчатки.